「基本から学ぶ 伝えたい和食」
『第５回お料理教室 基本から学ぶ伝えたい和食』- 平成２４年１月２２日日曜日、いつものように徳永睦子先生をお迎えして、お料理教室が行われました。今回で５回目、テーマは「基礎から学ぶ伝えたい和食」。徳永先生も「派手さはないけれど、是非若い人たちにもっと和食を学んでほしい」とおっしゃって、いつも以上に熱いご講義をいただきました。
お料理教室が始まる前、「まずはお茶をいただいて、少し落ち着いてから始めましょうか。誰か入れてくれる人？」という徳永先生の呼びかけに、１度は私も席を立ったのですが、若い先生方が「私が」と言ってくれたので、「サンキュー」とすぐに着席。お茶が出てくるのをただおとなしく待つ私。こういうところがダメなんだな～と気持ち反省しながらも、入れてくれたお茶の美味しいことにびっくり！！「高級なお茶葉を購入しなくても、入れ方一つで自宅のお茶でも十分美味しくいただけるんですよ」と先生。なるほど確かに。普段の生活の中ですぐに役立つことを丁寧にご指導してくださるのも徳永先生ならではです。おいしいお茶で一息ついてから楽しいお料理教室が始まりました。
今回は和食がテーマでしたので、まずは「おだし」（かつおと昆布の混合だし）を取ることから。お恥ずかしい話ですが、今まで生きてきて、おだしを取ったのは初めてでした（煮干しは除く）。なんとなく手間がかかるというイメージだったのですが、これが意外と簡単なんですよ！！しかも１度にたくさんお出しを取っておけば、冷蔵庫に保存しておけるんです！！この教えていただいたおだしに少しお塩をして、ねぎを入れるだけでも立派なお吸い物が出来上がると先生。永○園は卒業してください、という徳永先生の言葉に大きくうなずく私。今回はこのおだしで「花海老と菜の花のお吸い物」を作ったのですが、料亭顔負けの美味しさでした。お吸い物は、椀種、つま、吸い口、からなるのですが、このお吸い物で季節を感じることができるというお話は素敵でした。
今回はつまに菜の花、吸い口に柚子だったのですが、これは春のお吸い物だそうです。そのほかにも「生姜ごはん」、「レンコンと鶏の煮物」「山芋ときのこのわさび和え」、すべて最初にとったおだしをつかって作りました。どれも本当に美味しくて、あっという間に完食です。
デザートは「苺大福」。実は今回私は苺大福にかかりっきりで、苺のへたをとるために１度包丁を握り、あとはアンを丸めたり、求肥で包んだりしている間に美味しい和食が出来上がってしまったという・・・でも大満足の会でした。
次回は４月か５月を予定しています。今回使用したかつおに含まれる「アンセリン」という成分が美容に良い、という先生のお話から、次回のお料理教室のテーマが決まりました。ズバリ「美しくなるための料理」です。コエンザイムQ10のサプリメントを飲むよりも、普段の食事の中からきれいを手に入れましょう！！- 是非ご参加ください。（小石裕子 記）
- ★和食の「心」大満足の一日でした★
- １月22日（日）に西部ガス高宮教室（高宮駅前）で料理研究家の徳永睦子先生をお迎えして料理教室を開催、今回は趣向を変え和食の基本から実践していただきました。いつもの〃婚活〃のキャッチフレーズが無かったので結果的に〃女子会〃になりました。ワイワイガヤガヤにぎやかな料理作りになりました。
今回のテーマは「基本から学ぶ 伝えたい和食」。料亭のお料理みたいにえびを丸くして、見た目も華やかなお吸い物や生姜ご飯、山芋料理などなど。デサートは苺の大福。苺は福岡県の特産品〃あまおう〃をふんだんに使った贅沢なデザートです。
参加者（診療後は主婦）からは「以外に〃簡単〃に作れるネ」「上品な味」「ゆずとか入れてちょっと手間かけたらガラッと変わるネ」などなどの感想が…- ４時間（試食時間も含め！）もの長時間でしたが、本当に〃アッ〃という間に過ぎました。私は苺大福がたいへん美味しかったです。
- 次回の料理教室も楽しみです。（事務局：菊池 綾）
「春を味わおう！！」
和気あいあいのお料理教室
- ４月２４日（日）の第４回お料理教室は、今話題の「米粉を使ったスイーツと『春を味わう』旬の料理」でした。今回はメニューに惹かれていった私でしたが、期待通りでとも満足でした。参加者は、開催日１週間前になっても申込者が少なかったんですが、前日までには13人と増えて和気あいあいでお料理を楽しめました。
今回初めて参加した先生は、「お料理は手順や段取りなどで頭を使うので、仕事上に関わらず、あらゆる事に役に立つからスタッフも連れてきたかった」とおっしゃっていました。私も、料理はすべての基本ではないかなと思います。某先生の将来の夢ではありませんが、私も歯科を引退した時に、料理に関わる仕事をしたいなと思います。
メニューの事を少し、「トマポンで春のごちそう蒸し」お野菜たっぷりの蒸し料理で、なんとホットプレ－トに並べるだけというお手軽さ、お仕事をされてる方にはぴったりの超簡単で美味しいお料理でした。カゴメさんのトマポンも新しい味で皆様お試しあれ。
「米粉ときな粉と黒ごまのシフォンケーキ」は、きな粉と黒ごまはアンチエイジングにぴったり、１粒で２度美味しいスイーツですね。以前シフォンケーキにはまった事があったんですが、最近は全く作ってなかったので、近々家でも作ろうと思いました。その他「米粉のはちみつマドレーヌ」、「冷製トマトと枝豆のスパゲッティ」も美味しく頂けました。
次回は、炊き込みご飯、常備野菜の料理、キノコの塩漬けなどのリクエストも出ています。皆さんも、徳永先生に教えていただきたいメニューや、使い方がわからない食材などのリクエストがあればどしどしお寄せください。- 次回は秋頃を予定しております。皆様ふるってご参加ください。
福岡市早良区 吉村富美
- ４月２４日、今年も好評のお料理教室がカゴメのオープンキッチンで開かれました。
今回は、「春を味わう」旬の料理と話題の米粉を使ったスイーツを作りました。- 徳永睦子さんからとっても美味しいスイーツの作り方を伝授してもらい、参加者全員で格闘。「できた～！！！！」さてお味は…
- みんな真剣に耳を傾けています。
- 普段の診療とは少し勝手が違います。
お父さんと一緒に参加した〃未来の女医さん〃です。- お味の方は？
- 最後にみんなでハイ チーズ！！！ 次回も美味しいものを作って下さいネ。
集まれ婚活ボーイとガール
～野菜の重要性を大事にして～
- 9月13日(日)午前１０時から午後２時、料理研究家徳永睦子さんを講師に迎え、カゴメ株式会社九州支店内１階のガラス張りのとてもきれいで明るいオープンキッチンにて婚活料理教室を開催しました。
当初は、日々忙しい女性歯科医師のために帰宅後でもちゃちゃっとできるスピード、使い回し料理を教えていただこうと企画したものが、先日の七夕トークで多くの未婚の女性歯科医師から、婚活についての悩みを相談され、少し路線を変更しこのような催しとなりました。
女性8名、男性6名、世話人4名が3班に分かれ、夏野菜を使った「小松菜ジュース」「イカのオードブル」「鶏肉のカポナータ」「かぼちゃのナッツサラダ」「かぼちゃのコールドスープ」「ベジフルプルプルゼリー」のなんと６品も作るということで一抹の不安もありましたが、徳永先生からのたくさんのお野菜に関する情報や食にまつわるお話をしていただいてからの調理実習は、とてもスムーズで和気あいあいにすすみ、プロ並みの出来栄えとなりました。
- 野菜も用途にあわせて細かく刻んだり煮込んだりすることにより十分メイン料理となること、味付けは塩と胡椒とオリーブオイルのみでよく、そうすることにより本来の野菜のうまみがひきたつことを実感しました。また、カゴメの方から、植物性乳酸菌のお話や補助調味料の紹介があり、もっと気軽に美味しくたくさんのお野菜を採れる工夫も教えていただきました。
男性陣のなかには、早速帰りにお野菜を買って帰るぞ！と料理に目覚めてしまった方もいたようです。
さて、”婚活”自体がどうかは今後の展開に期待するところです。
(安部 直子 記)
- ※次回の婚活料理教室は12月６日(日)です。
「母として、薬害肝炎原告として」
第１部 山口美智子さんミニ講演(薬害肝炎全国原告団代表)
７月５日の七夕トークは、２００３年に全国初の実名原告となり、今日まで薬害肝炎全国原告団代表をつとめている山口さんをお招きし、女性として母としての視点から薬害肝炎根絶のためにたたかってこられたこれまでのお話をしていただきました。
【感 想】
福岡女性歯科医師の会
―母として、薬害肝炎原告としてー
第８回「七夕トーク」で山口美智子さんが語る
◆九州訴訟原告番号第一号◆
１９８７年第２子出産時、出血多量で、血液製剤が投与され、さらに輸血。それでも、出血は止まらず、子宮摘出という予想外の惨事に見まわれる。なんとか乗り越えて退院したとたん、急性肝炎を発症。当時は輸血によるものと、医療人も本人も認識していたが、そこから始まるＣ型肝炎をかかえての生活は想像を絶する苦しいものだった。努力家で教師という仕事に情熱を傾けていた彼女は、やる気と努力では乗り越えられないひどい体調不良に苦しむ。やがて、２１年間勤めた小学校教師を退職。そのとき受けていたインターフェロンの治療は、教え子たちのエールもまったく届かないほど、彼女の心まで蝕んでいた。
やがて、Ｃ型肝炎は輸血からではなく、血液製剤からのものだと知り愕然とする。日本で彼女が製剤を投与されるはるか１０年前に、アメリカでは、肝炎の発症が確認され、認可が取り消しになっていたのだ。
なぜ、そのようなものが日本では１０年以上にわたって野放しにされていたのか・・・・
その血液製剤を製造している現場を見て、さらに愕然となる。社会からドロップアウトした人々の売血による血液がプールの中に混合され原料となっていたのだった。
２００３年４月、彼女は、全国初の実名原告となり提訴し、２００６年全国原告団代表となる。それからの活躍は、多くの人の記憶に新しいところだ。
テレビでは、強気で気丈な姿しか目にすることはできなかったが、今回お話をお聞きして、山口さんがただ、自分の不幸を保障してほしいということだけで立ち上がったのではないということがわかった。当たり前のことが、当たり前にすすんでいっていない、この国のシステムの中で、たまたま薬害Ｃ型肝炎になったことは、山口さんだけの問題ではなく、また薬害Ｃ型肝炎患者だけの問題でもない、ということだ。
日本という、きちがいじみた官僚システムの国家は、いつでも、だれでも、明日の山口さんになりえるのである。
声をあげなければ、という人間の根源的な叫びを、山口さんは勇気をもって形にしていったのだということがわかった。
訴訟というものを起こすということは、すさまじくエネルギーのいることで、理不尽な思いに泣くことがどれだけあっただろうか。その戦いの中で練られて強くなり、穏やかな中に明確な強さを、山口さんから会場のみなが感じ取っていた。また、母としての色々な思いを語るときの山口さんの言葉は優しさに満ちて、会場の参加者の目頭を熱くした。
「山口美智子」では、首相や、大臣を前にして、舞い上がって何も言えないかも知れない。でも、多くの同胞の代表としての山口美智子は、不思議にきちんと物が言える・・・そうおっしゃられていた。人は自分だけのためには決して強くはなれないものなのかもしれない。
官僚たちは、多くの訴訟を受けて何をしてきたか。残念ながら、ただ、認可するための書類を増やし、現場の手間を増やしただけで、山口さんたちの要求にほんとうの意味で答えていっているのか、という感触がある。
訴訟が起こるたびに、諸外国の権威ある認可を無視し、ことさらに認可への手間と費用をふやし、その結果、不採算な薬がどんどん現場から消えるという現実を臨床現場で目にしている。新しい新薬がどの国よりも認可が遅れて、薬を待つ人へ届かない、という情けない事態が慢性的に続いている。
薬の認可を取るために、官僚二人、企業のお金で、輸入先の工場に視察に連れて行き・・・・膨大な書類をそろえる、といった官僚の責任逃れとしか思えないようなことだけどんどん進んでいるのである。
所詮、官僚は国民のためのシステムを作る気など毛頭なく、いつのときにも、自分たちの利権を守ることと、責任を交わすことしか考えてないようだ。個人的には違う人も多くいると思うが、組織という形をとると、悲しいかなそういう風になっていくようだ。
これから必要なのは、山口さんたちの活動が、真の意味で、国民を守るシステムになるように、医療の現場に携わる我々と力を合わせた活動に発展していくことが大切なのではないか。そう強く思わされた。このたびの講演は、そういう意味でも、とても意義があったのではないかと思う。（ｂｙ 浦川幸世）
「コ・ン・カ・ツ」で本音トーク 仕事も結婚も、欲張って！
第２部 「働く女性のコ・ン・カ・ツ」
福岡女性歯科医師の会「第８回七夕トーク」
今回の「七夕トーク」の第２部は、テーマ「コ・ン・カ・ツ」で、おいしいお茶と、女性歯科医師会世話人の中で唯一の花の独身Ｋ先生のいつもの楽しいトークから始まりました。歯科医師は最終的に開業を考えないといけない方が多くいらっしゃいますよね。
Ｋ先生は、「１に婚活、２に開業」と開業前に婚活しとかなきゃ駄目と、力説していました。また既婚のどの先生からも、出会うためには、相当なエネルギーと、お金が要るということは一致していました。
若い先生方からは、大学院に行くのに迷っているとか、勉強会の参加の仕方、子育て、仕事のこと等々、いろいろな悩み相談もとびかいました。どれを優先させるかは女の方の一番の悩みですが、子育てを終えられたＴ先生は、「結婚、仕事、勉強どれも優先させたほうがいい」との欲張りなアドバイスに全員うなづいてました。２部は、始終、和気あいあいと、本音がたくさん飛び交い楽しい時間を過ごせました。
「コ・ン・カ・ツ」、それは、結婚は上から降ってくるものではなくて、活動するもの・・・・
どう活動しましょうか。先輩からのひとつひとつ、含蓄のあるお言葉、草食系男子に、肉食女子？・・・・
収入とかではなく、やはり愛！・・・。
独身の皆様、仕事も結婚も、欲張って大丈夫です。がんばってくださいね！！ （吉村富美）
